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Cailles à l'orange
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Cailles à l'orange
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@ La soupe à la citrouille
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I
Par Isabelle du blog "La soupe à la citrouille"

Des cailles très moelleuses dans une délicieuse sauce à l'orange. Un plat festif simple et économique.

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche25 cl de crème fraîche
  • Beurre50 g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre noir du moulinPoivre noir du moulin
  • Grand marnier2 cuillères à soupe de grand marnier ou de cointreau
  • Cognac3 cuillères à soupe de cognac
  • 3 oranges navel
  • Échalote2 échalotes
  • Caille4 belles cailles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Assaisonnez l'intérieur des cailles avec du sel et du poivre. Pelez et hachez finement les échalotes. Pressez le jus d'une orange, pelez les autres à vif et prélevez les quartiers sans leur peau, retirez les pépins si nécessaire avec la pointe d'un couteau.

  2. 2

    Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les échalotes et les cailles à cuire à feu doux pendant 25 mn.A mi-cuisson, retournez-les et ajoutez je jus d'orange.

  3. 3

    Dès que les cailles sont cuites, mélangez le cognac et le grand marnier, arrosez-les avec ce mélange et flambez-les en laissant les flammes s 'éteindre d'elles mêmes. Retirez-les et gardez-les au chaud.

  4. 4

    Mettez les tranches d'orange à cuire dans la sauteuse à feu assez vif, retournez-les au bout de 3 mn, retirez-les et réservez au chaud.

  5. 5

    Ajoutez la crème fraîche dans la sauteuse, salez, poivrez. Laissez bouillir 2 à 3 mn en fouettant doucement. Remettez les cailles et les oranges dans cette sauce épaisse pendant 3 mn.

  6. 6

    Présentez les cailles sur une assiette chaude entourée des tranches d'orange et la sauce à part en saucière.

Conseils

Accompagnez d'une purée de rutabaga ou de pommes de terre.

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