Cailles au raisin

Name: Cailles au raisin
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Ingredients: 6 cailles (1 caille et 1/2 par personne) prête à cuire; 200g de lardons fumé; 100g de raisins secs; 1 gros oignon; 1/2 litre de bouillon de volaille ou fond; 4 cl de Cognac ou autre

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Recette par Durand Julien

Léger sucré-salé pour cette petite volaille. Un peu pénible et long à manger mais rapide, simple et économique à faire.

Facile
Bon marché
15 min
45 min

Ingrédients (4 personnes)

6 cailles (1 caille et 1/2 par personne) prête à cuire
200g de lardons fumé
100g de raisins secs
1 gros oignon
1/2 litre de bouillon de volaille ou fond
4 cl de Cognac ou autre

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Matériel

Casserole
Poêle

Étape 1 :
Faire revenir les lardons et l'oignon émincé dans un peu d'huile.
Réserver et faire saisir les cailles.
Étape 2 :
Remettre les oignons et les lardons, ajouter les raisins secs.
Flamber au cognac.
Étape 3 :
Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
Assaisonner.
Rajouter éventuellement du liquide au cours de la cuisson.