Name: Cailles au raisin
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Ingredients: 6 cailles; 200 g de lardons fumés; 100 g de raisin secs; 1 oignon (gros); 0,5 l de bouillon de volaille ou fond; 4 cl de cognac ou autre

Cailles au raisin

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@ 750g

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Par Durand Julien

Léger sucré-salé pour cette petite volaille. Un peu pénible et long à manger mais rapide, simple et économique à faire.

Ingrédients

4 personnes

6 cailles
200 g de lardons fumés
100 g de raisin secs
1 oignon (gros)
0,5 l de bouillon de volaille ou fond
4 cl de cognac ou autre

Matériel

Casserole
Poêle

Préparation

Préparation : 15min

Cuisson : 45min

1

Faire revenir les lardons et l'oignon émincé dans un peu d'huile.
Réserver et faire saisir les cailles.
2
Remettre les oignons et les lardons, ajouter les raisins secs.
Flamber au cognac.
3
Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
Assaisonner.
Rajouter éventuellement du liquide au cours de la cuisson.