La veille :
Mettre les raisins dans un bol et les recouvrir de l'alcool fort.

Le jour même :
Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, y mettre les échalotes émincées et les lardons fumés, faites-les blondir. Pendant ce temps, ficeler les cailles (vous pouvez également les barder).

Oter les échalotes et les lardons et faire dorer les cailles de chaque côté.

Délayer un bouillon cube dans un bol d'eau chaude.

Passer les raisins dans une passoire pour récupérer le jus. Dans la cocotte, sur les cailles, mettre les échalotes, les lardons, les raisins, le bol de bouillon et la moitié du jus d'alcool.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure (pour 4 cailles). Tourner à mi-cuisson les cailles. Rajouter un peu d'eau chaude, si en cours de cuisson il vient à en manquer.

Faîtes cuire le riz à la créole.

Quant tout est cuit, préparer les assiettes. Disposer la caille, et avec un petit récipient, faire un dôme de riz et déposer dessus quelques lardons et raisins. Arroser le tout avec un peu de jus et faire flamber avec le reste d'alcool.
Voilà bon appétit.