Caillette de Rocamadour

Blanchir les feuilles d'épinards et les rafraîchir.
Couper les fromages en quatre et les poser sur la mie de pain.
Tiédir le lait et la crème, verser ce mélange sur la mise de pain.

Laisser reposer 15 mn, puis ajouter les oeufs et 75 g d'épinards et mixer le tout pour obtenir un mélange onctueux.

Tapisser les ramequins avec les 25 g d'épinards restants.
Remplir les ramequins avec le mélange appelé « caillette ».
Pocher les pots au bain-maire au four 20 mn à 180°.