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Gyoza au poulet
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Gyoza au poulet - Photo par Nadia PaprikasGyoza au poulet - Photo par Nadia Paprikas@ Nadia Paprikas
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Par Nadia Paprikas

Les gyoza sont des raviolis japonais d’origine chinoise. Comme les ramen, ils sont devenus populaires au Japon après la seconde guerre mondiale. Les gyoza ont une forme de croissant et sont farcis dans leur version classique avec du porc, du chou chinois, de l’ail et des oignons nouveaux. Ils sont cuits de façon particulière selon une technique mélangeant cuisson par friture et vapeur. 
Pour cette recette on a remplacé le chou par du poireau et le porc par du poulet. 

Ingrédients

25 pièces

Pâte à Gyoza :

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Eau15 cl d'eau
  • Fécule de maïs30 g de fécule de maïs

La farce :

  • Blanc de poulet2 blancs de poulet
  • Poireau1 poireau
  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau ou Cébette
  • Ail1 gousse d'ail hachée
  • Gingembre râpé0,5 c. à c. de gingembre râpé frais
  • Fécule de maïs1 c. à c. de fécule de maïs
  • Sauce soja1 c. à s. de sauce soja
  • Nuoc-mâm1 c. à s. de nuoc-mâm
  • Sel ou sel fin0,25 c. à c. de sel ou sel fin
  • Poivre0,25 c. à c. de poivre
  • Huile de tournesol1 c. à s. d'huile de tournesol
  • Huile de sésame3 c. à s. d'huile de sésame

La sauce :

  • Sauce soja2 c. à s. de sauce soja
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais2 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
  • Huile de sésame1 c. à s. d'huile de sésame
  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau ou Cébette haché

Matériel

  • PoêlePoêle
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Hachoir (appareil)Hachoir (appareil)
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte à Gyoza : Dans un saladier, mettez la farine et le sel puis versez l'eau petit à petit tout en mélangeant. Commencez à pétrir la pâte, elle sera un peu dur mais c'est normal.
    Pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Faites une boule et enveloppez-la dans un film alimentaire.
    Laissez-la reposer pendant 15 minutes.
    Après ce temps de pause, retravaillez la pâte en la pétrissant pendant 5 minutes. Faites une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire.
    Laissez-la reposer pendant 1 heure.

  2. 2

    La farce : Hachez finement le poireau et l'oignon nouveau.
    Coupez les blancs de poulet en dès et mixez-les finement à l'aide d'un hachoir.
    Mettez la viande hachée dans un saladier, ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, la fécule de maïs, la sauce de soja, le nuoc mam, le sel et le poivre.
    Mélangez soigneusement puis ajoutez le poireau et l'oignon haché. Mélangez.

     

  3. 3

    Façonnage : Saupoudrez le plan de travail avec la fécule de maïs puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte finement d'une épaisseur de 2 mm.
    Saupoudrez la pâte étalée de fécule de maïs des deux côtés puis à l'aide d'un emporte-pièce rond de 9 cm de diamètre, découpez des cercles de pâte.

  4. 4

    Avec votre doigt ou un pinceau, humidifiez les bords de la pâte d'eau.
    Déposez 1 cuillère à café de farce au milieu du cercle.

  5. 5

    Joignez les 2 bouts de pâte qui sont au milieu et pincez-les. Vous allez obtenir un demi cercle garni. 

  6. 6

    Tout en pinçant la pâte latéralement pour faire les plis caractéristiques des gyoza.

     

  7. 7

    Cuisson : Badigeonnez une poêle avec l'huile de tournesol puis déposez les gyoza et faites-les cuire 6 minutes à feu moyen.
    Ajoutez 20 cl d'eau sur les gyoza. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez les gyoza cuire pendant 10 minutes.
    Enlevez le couvercle de la poêle et laissez le reste d'eau s'évaporer complètement.
    Arrosez les gyoza d'huile de sésame et laissez-les dorer pendant 6 minutes selon votre feu. Il faut que le bas des gyoza soient dorés et croustillants.

  8. 8

    Mettez une assiette sur les gyoza et retournez la poêle afin de récupérer en une seule fois les gyoza et afin de les séparer proprement depuis l'assiette.

  9. 9

    La sauce : Dans un petit bol, mélangez la sauce de soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'oignon nouveau haché.

    Accompagnez les gyoza avec cette sauce et dégustez-les.

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