Pelez et hachez les échalotes puis faîtes-les suer avec 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole. Laissez cuire environ 5 mn et réservez.

Battez les oeufs avec le lait et l'huile d'olive puis incorporez la farine, la levure, les herbes de Provence et les échalotes hachées et cuites.

Mélangez bien la préparation, ajoutez les dés de poulet et la courgette râpée puis assaisonnez. Versez dans votre moule à cake et enfournez 40mn à 180°C.