Cake au surimi et tomates confites et sa verrine de tartare d'avocat

Cake :
Réchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Hachez les tomates à l'aide d'un couteau.
Coupez la mozzarella en petits morceaux.
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Ajoutez quelques gouttes de Tabasco selon le goût.
Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud.
Mélangez.
Incorporez les morceaux de tomates et le surimi.
Mélangez.
Ajoutez la mozzarella.
Mélangez.
Ajoutez l'emmental.
Mélangez.

Versez le tout dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé.

Faites cuire dans un four préchauffé th.6 (180°C) pendant 45 min.

Tartare d'avocat :
Coupez les avocats en deux.
Dénoyautez-les.
Pelez-les et coupez-les en petits cubes.
Mettez-les dans un saladier, arrosez-les du jus de citron et mélangez.
Pelez le concombre.
Coupez-le en deux dans la longueur.
Videz-le de ses pépins avec une petite cuillère.
Coupez-le en petits dés et ajoutez-les dans le saladier.
Coupez les tomates en deux.
Enlevez les graines.
Coupez en dés.
Ciselez les feuilles de basilic (la quantité est une question de goût).

Faites une émulsion avec le balsamique et l'huile d'olive.
Salez.
Poivrez.
Mélangez la vinaigrette avec les légumes.
Filmez.

Laissez au frais jusqu'au moment de servir.
Garnissez-en des verrines.

Servez le cake en tranches, tiède ou froid, accompagné d'une verrine de tartare d'avocat.