Mélangez le beurre fondu avec le sucre et l'huile. Rajoutez les 2 œufs (1 par 1) puis la farine. Râpez les carottes et le gingembre. Mélangez le tout pour faire une pâte compact.

Chauffez le four (175°C) et mettre la pâte dans un moule à silicone (muffin ou autre) environ 30 minutes au four. Plantez la pointe d'un couteau quand elle sortira sèche, c'est prêt ! Dégustez avec une crème anglaise par exemple.