Laver, ôter les feuilles du tour et couper vos endives en fines lamelles. Mettre 5g de beurre dans une poêle et faire revenir les endives. Ajouter le sucre en pluie dessus et laisser compoter 5 minutes.

Dans un saladier, verser la farine et la levure tamisées, ajouter les oeufs 1 à 1 et ajouter ensuite le lait. Bien mélanger. Ajouter le gruyère râpé, le saumon coupé en fines lanières et les endives. Mélanger de nouveau.

Verser dans un moule beurré et fariné et cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180° C.