Préchauffez votre four à 180°C (th.6). 
Nettoyez et émincez les champignons frais ou mettre dans de l'eau tiède les cèpes secs.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive, faire revenir les lardons, sortez les et mettre les champignons frais à revenir aussi.
Les mettre de coté et égouttez les.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure.
Incorporez petit à petit 10 cl d'huile et le lait tiédi. Ajoutez le gruyère râpé, les lardons, les champignons secs égouttés ou les cèpes frais.

Ajoutez le persil haché, poivrez et salez très légèrement.