Cake aux légumes d'été et mozzarella

Préchauffer le four à 175°C. Laver et émincer finement le basilic. Dans un saladier, fouetter les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter le beurre ramolli. Ajouter la farine de riz, la maïzena, la levure, une pincée de sel, les herbes et le basilic. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Laver, éplucher et tailler les légumes en dés (env. 2 cm). Tailler la mozzarella en dés. Incorporer délicatement les légumes et le fromage, à l'aide d'une spatule, à la pâte.

Verser le mélange dans un moule beurré et enfourner 35 à 40 minutes, à 175°C.