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Cake de polenta, amandes & courgettes
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Avatar de Carole du blog Alter Gusto
Par Carole du blog Alter Gusto

Un cake agréablement parfumé, très moelleux et légèrement humide.

Ingrédients (6 personnes)

  • 100g de polenta fine
  • Poudre d'amandes100g de poudre d'amande
  • Fécule de maïs40g de maïzena (amidon de maïs)
  • Levure chimique½ sachet de poudre à lever (5 gr)
  • Oeuf3 oeufs
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Fromage blanc300g de fromage blanc
  • Sel ou sel fin½ c à c de sel
  • Parmesan râpé50g de parmesan fraîchement râpé
  • Courgette2 courgettes
  • BasilicUne douzaine de feuilles de basilic
  • Olive noireUne vingtaine d'olives noires

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 160°C. Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux dans la longueur puis couper de fines demi-rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Cuire les courgettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles colorent. Retirer du feu, saler et poivrer. Ajouter le basilic ciselé.

  2. 2

    Dénoyauter les olives noires. Les couper en morceaux. Torréfier la poudre d'amande quelques minutes à la poêle, sans matière grasse.

  3. 3

    Dans un récipient, battre les oeufs avec l'huile d'olive. Ajouter le fromage blanc et battre à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre récipient, mélanger la polenta, la poudre d'amande, la maïzena et la poudre à lever. L'ajouter au mélange oeufs / fromage blanc et bien mélanger. Incorporer le parmesan râpé, les courgettes et les olives.

  4. 4

    Beurrer généreusement un moule à cake. Y verser la préparation. Enfourner et cuire 45 minutes.

Conseils

Vous pouvez varier la garniture, comme pour les classiques cakes salés. A décliner à l'envie donc !
Ce cake se déguste tiède ou bien frais, après quelques heures passées au réfrigérateur.

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