Pour la sauce hollandaise :
Mélanger les jaunes d'oeufs, l'eau, le sel et le poivre dans une casserole au bain marie.

Ajouter le beurre en morceaux.

Faire épaissir sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajouter le jus de citron tiédi au micro-ondes.

Verser la sauce dans des moules à glaçons.

Placer au congélateur pendant environ 1h30.

Pour le cake :
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher, laver et émincer les poireaux.

Les faire suer dans une poêle avec du beurre.

Réserver.

Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel, le poivre, l'huile et le lait.
Ajouter le gruyère râpé, les poireaux et le surimi coupé en morceaux.

Verser la préparation dans des moules individuels aux 3/4.

Insérer un glaçon de sauce hollandaise au milieu.