Préparation du riz : lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, égouttez-le et mettez-le dans une casserole. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Au moment de l'ébullition, baissez le feu et faites cuire pendant 10 à 12 minutes environ. Éteignez le feu et laissez le riz reposer durant 20 à 30 minutes. Versez le riz dans un saladier et ajoutez le vinaigre de riz. Remuez délicatement puis laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à tiède.

Préparez le caramel au beurre salé :
Faites fondre le sucre avec l'eau. Laissez bouillir quelques minutes puis éteignez le caramel en ajoutant le beurre en petit dés (attention ça éclabousse), mélangez puis ajoutez la crème liquide.
La crème ne doit pas être trop liquide. Si elle l'est, faites-la cuire environ 3 minutes en remuant sans cesse.
Réservez.

Taillez la banane en julienne. Réservez.

Déposez du riz sur le tapis de bambou.
Étalez un peu de caramel au beurre salé refroidi sur le riz. Puis déposez sur l'un des bords les juliennes de banane.
Roulez pour obtenir un rouleau, enrobez de flocons d'érable puis coupez le rouleau en 6 à 8 california rolls à l'aide d'un couteau mouillé.