Cuire le riz dans votre rice cooker. Compter 1 mesure de riz pour 1 et 1/4 mesure d'eau, ajouter une pincée de safran dans l'eau de cuisson du riz.

Mélanger le vinaigre à sushi tout préparé à votre riz. Doser plus ou moins, à votre convenance.

Sur une feuille de papier alu, poser le nori, face brillante vers vous.

Étaler le riz pas trop épais en laissant une bande vide en haut. Attention, le riz à sushi, ça colle ! Mouiller régulièrement vos mains.

Placer une feuille d'alu mouillée sur le tout, aplatir tout doucement.
Retourner le tout d'un mouvement sec.
Ater la feuille d'alu : vous avez devant vous la feuille de nori avec le riz dessous.

A 2 dixièmes du bord devant vous, poser une ligne de wasabi, d'avocat, puis de saumon et les mini-pousses de roquette.

Rouler petit à petit avec l'alu, que l'on décolle au fur et à mesure.
Couper la bande de nori en trop (celle laissée sans riz).
Rouler le maki dans des graines de sésame au wasabi.

Laisser au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
Couper en tranches avec un couteau bien mouillé.
servir avec du gingembre confit, du wasabi et de la sauce soja.