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Canapé de pain d'épices, jambon des Ardennes, surmonté d'une purée de lentillons au champagne
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Canapé de pain d'épices, jambon des Ardennes, surmonté d'une purée de lentillons au champagne - Photo par La Petite MuCanapé de pain d'épices, jambon des Ardennes, surmonté d'une purée de lentillons au champagne - Photo par La Petite Mu @ La Petite Mu
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Par Petite Mu du blog La tambouille de la Petite Mu

Ce plat est composé d'un canapé de pain d'épices maison, sur lequel est déposé un morceau de jambon des Ardennes, le tout accompagné d'une purée de lentillons au champagne.

Ingrédients (4 personnes)

    Pain d'épices :

    • Farine de seigle 125g de farine de seigle
    • Farine de blé blanche (T55) 125g de farine blanche
    • Sucre de canne roux ou cassonade 100g de cassonade
    • Miel 125g de miel
    • Lait 25 cl de lait
    • 2 c à c de mélange '4 épices'
    • Cannelle 1 c à c de cannelle
    • 1 c à c d'anis liquide
    • Bicarbonate de sodium 1 pincée de bicarbonate
    • Levure chimique 1 pincée de levure chimique

    Purée de lentillons au champagne :

    • 125g de lentillons de Champagne
    • 1 tablette de bouillon-cube de légumes
    • Lait 85g de lait
    • Champagne 25g de champagne
    • Sel ou sel fin Sel
    • Poivre 5 baies Poivre 5 baies

    Préparation

    Préparation :
    Cuisson :
    1. 1

      Préparer le pain d'épices

      Faire préchauffer le four à 150°C et beurrer un moule à cake. Dans un saladier, mélanger farines, cassonade, levure et bicarbonate. Dans une casserole, déposer le lait, le miel et les épices. Faire chauffer sans porter à ébullition. Une fois ce mélange chaud, ôter du feu et laisser infuser quelques minutes. Mélanger le liquide à la poudre et bien battre ce mélange. Disposer dans le moule à cake et enfourner pour une heure. A la sortie du four, couper des rectangles de pain d'épices et laisser refroidir.

    2. 2

      Préparer la purée de lentillons au champagne

      Dans une casserole d'eau bouillante, dissoudre une tablette de bouillon de légumes et faire cuire les lentillons environ 15 minutes après l'ébullition ( arrêter lorsque les lentillons sont cuits). Dans un blender, déposer les lentillons, le lait préalablement chauffé, le champagne, saler et poivrer. Mixer le tout. La purée doit être semi-liquide. Réserver au chaud.

    3. 3

      Dressage

      Disposer les rectangles de pain d'épices. Sur ces rectangles, déposer une demie-tranche pliée en deux de jambon des Ardennes. Terminer par une couche de purée de lentillons au champagne. Servir immédiatement.

    Conseils

    Servir ce plat en entrée.

    Commentaires

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