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Canard aux zestes d'orange et curaçao
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Canard aux zestes d'orange et curaçao - Photo par vekasmCanard aux zestes d'orange et curaçao - Photo par vekasm @ vekasm
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Par Vekas Maria-Rodica

Les oranges communiquent un parfum delicat au canard. Elles constituent une garniture plus décorative que nourrisante; aussi, accompagnez ce plat de riz nature, moulé dans des ramequins individuels.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 verre a liquer de curacao
  • Sucre 1 cuil. a soupe de sucre
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • 1/2 l. de bouillon de volaille
  • Farine 25gr. de farine
  • Orange 4 grosses oranges
  • 60gr. de beurre
  • 1 jeune canard de 1,5kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four sur thermostat 8, parez, videz et flambez le canard, réservez son foie. Pelez une belle orange à vif, coupez-la en morceaux, salez, poivrez, glissez-la à l'intérieur du canard.
  2. 2
    A l'aide d'une aiguille à brider, fermez soigneusement l'ouverture. Salez et poivrez le canard, disposez -le sur le plat et mettez-le à cuire au four pendant 70 minutes.
  3. 3
    Rincez abondamment et essuyez les oranges restantes pendant la cuisson du canard. Puis, à l'aide d'un couteau économe, prélevez leur zeste -veillez à ne pas entamer la partie blanche. Coupez les zestes en fines lanières regulières. Portez à l'ébullition une casserole d 'eau, plongez-y les lanières, et laissez frémir pendant au moins 10 minutes.
  4. 4
    Préparez un roux blanc, dans une petite casserole, avec le beurre saupoudré de farine en pluie. Mouillez de bouillon dès que la farine commence à prendre couleur. Laissez cuire 15 min., en remuant sans cesse.Versez alors le curaçao et la moitié des zestes blanchis. Laissez mijoter 10min., ajoutez le foie pile et le sucre. Réservez au chaud.
  5. 5
    Pelez les oranges à vif et divisez-les en quartiers en retirant la pellicule transparente. Passez la sauce au chinois, nappez d'un peu de sauce le plat de service, versez le reste dans une saucière. Disposez le canard sur le sauce, cernez-le des quartiers d'orange. Décorez avec le restant des zestes blanchis. Passez 3 min. à four moyen et servez.

Conseils

Avant cuisson, tranchez les tendons des articulations du canard et retirez par le cou son os en Vappele"fourchette".Vous decouperez ensuite plus aisement votre canard.

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