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Civet de canard à la réunionaise
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Civet de canard à la réunionaise
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Par Chef Damien

Un plat typique parfumée délicatement aux clous de girofle.

Ingrédients

6 personnes
  • Canard1 canard gros
  • Ail6 gousses d'ail
  • Tomate3 tomates
  • Oignon2 oignons (gros)
  • Vin rouge corsé75 cl de vin rouge corsé
  • Clou de girofle6 clous de girofle
  • Gingembre1 morceau de gingembre
  • Epices1 pincée d'epices au choix (curcuma ou épices à colombo)
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper le canard en 16 morceaux réguliers en conservant les os.

  2. 2

    Colorer les morceaux de canard dans une cocotte sans matière grasse. Bien colorer les morceaux.
    Saler et poivrer les morceaux de canard.

  3. 3

    Ajouter les oignons coupées en fines lamelles.
    Ajouter le vin rouge progressivement et réduire le vin au fur et à mesure.
    Ajouter les clous de girofle et le gingembre haché.
    Ajouter la tomate coupées en petits cubes et l'ai haché.

  4. 4

    Cuire à feu doux et à couvert pendant une bonne heure.
    Vérifier l'assaisonnement. Servir le plat bouillant.

Le conseil de Chef Damien

Accompagnez ce plat d'un riz créole, d'une rougail tomate et d'achards de légumes !
 
Retrouvez Chef Damien sur son blog Le Petit journal de Chef Damien

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