Canard aux amandes

Eplucher les échalotes et l'ail. Hacher finement.

 

Dans un petit saladier mélanger les abats, les amandes, les petits suisses, le thym, les échalotes et la gousse d'ail. Assaisonner.

Dans une sauteuse faire fondre le beurre à feu vif et faire revenir en remuant le tout 5 minutes. Mouiller avec le cognac.

 

Couper et beurrer la feuille d'aluminium (assez grande pour envelopper le canard).

Poser le canard sur le papier d'aluminium.

Garnir le plus proprement possible le canard avec la farce, le brider avec la ficelle.

Dans une cocotte mettre le canard enfermé dans son enveloppe sur le fond de volaille à feu vif pendant 30 mn. Le retourner souvent pour éviter les points de brulures.

Préchauffer le plat de service. Enlever le papier d'aluminium et servir.