Canard farci aux abats de volaille, amandes et échalotes

Préparez une farce avec les abats de la volaille, les amandes, les petits-suisses, les échalotes, la gousses d'ail, le thym, le poivre, le sel.
Faites revenir le tout dans le beurre.

Ajoutez le cognac.
Garnissez le canard avec cette farce, bridez-le, enveloppez-le d'une feuille de papier aluminium.
Beurrez.

Mettez à cuire à feu vif pendant 30 min environ, retournez souvent.
Servez bien chaud.