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Canard aux navets revisité à la cannelle, miel de thym, pain d'épices et noisettes
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Canard aux navets revisité à la cannelle, miel de thym, pain d'épices et noisettes - Sandrine BaumannCanard aux navets revisité à la cannelle, miel de thym, pain d'épices et noisettes - Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

L'automne est arrivé et l'envie de refaire des petits plats qui réchauffent aussi.......en souvenir du traditionnel canard aux navets qu'adore maman, voici ma version revisitée et relookée, avec une association de saveurs autour des épices, et une petite présentation qui permet de servir ce plat à l'assiette d'une façon plus raffinée.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre balsamique3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Eau1 petit verre d'eau
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 cuillère à soupe de miel de thym
  • 1 filet d' huile d'olive
  • Cuisse de canard4 cuisses de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Thym1 branche de thym
  • Le canard

Les navets

  • Cannelle en poudre1 pincée de cannelle en poudre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Sucre de canne roux ou cassonade4 cuillères à soupe de cassonade
  • Oignon2 oignons
  • Beurre20g de beurre
  • Navet4 gros navets

La croûte

  • 40g de noisettes du Lot et Garonne
  • 2 tranches de pain d'épices maison

Dressage

  • Cannelle en poudrecannelle en poudre
  • balsamix
  • 4 rondelles de navets confit
  • Thym4 petites branches de thym

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Le canard


    Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Epluchez l'oignon et émincez-le. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, ajoutez-y les cuisses de canard et l'oignon coupé. Faites dorer les cuisses sur feu moyen, ajoutez le thym, sel et poivre. Une fois le canard doré, déglacez avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez le miel de thym, et le verre d'eau. Couvrez et continuez la cuisson au four pendant au moins une heure, voir 1h30mn. Tout dépend de votre four et de la grosseur des cuisses. Une fois le canard cuit, effilochez la chair.



    Les navets


    Epluchez les oignons et les navets et coupez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Dans une sauteuse, mettez les rondelles de navets et d'oignons, le beurre, la cassonade, une pincée de cannelle en poudre, sel et poivre, ajoutez un grand verre d'eau, et portez à ébullition. Laissez glacer les navets, puis évaporer le jus de cuisson jusqu'à caramélisation des légumes.


    La croûte


    Dans un mixer, mettez le pain d'épices et les noisettes. Mixez jusqu'à l'obtention d'une chapelure moyenne. Mélangez cette chapelure avec 2 cuillères à soupe du jus de cuisson du canard.


    Dressage


    Mettez le thermostat de votre four à 180°C (th.6). Déposez 4 cercles à entremet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Commencez par mettre au fond une couche de rondelles de navets et oignons caramélisés à la cannelle, puis un peu de chair de canard, et continuez ainsi jusqu'en haut des cercles. Recouvrez avec un peu de chapelure de pain d'épices et noisette, puis faite griller au four environ 15mn. A la sortie du four, passez une lame du couteau à l'intérieur du cercle, puis démoulez sur chaque assiette. Décorez avec une lamelle de navet caramélisé, et une petite branche de thym. Faites un trait de balsamix sur l'assiette de part et d'autre du croustillant, puis saupoudrez d'un peu de cannelle en poudre. Servez bien chaud !

Conseils

Une recette à préparer à l'avance, et à passer au four juste au moment de servir !

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