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Canard grillé farci à l'olivade, pommes de terre et topinambours à la salardaise
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Par Philou du blog Un cuisinier chez vous

Une recette réalisée sur le Salon Saveurs.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le canard :

  • Magret de canard2 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tapenade verte1 pot d'olivade ou de tapenade noire
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour les pommes de terre :

  • Pomme de terre300g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Topinambour300g de topinambours
  • Graisse de canardGraisse de canard
  • Ail1 tête d'ail
  • Persil plat1 bouquet de persil plat

Pour la sauce :

  • Vin rouge1 bouteille de vin rouge
  • 10 cl de fond de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dégraisser légèrement les magrets et taillader en croisillons la peau. Tailler une fente dans le sens de l'épaisseur du magret de canard (par le côté étroit et sans aller jusqu'au bout). Verser dans la fente, un pot d'olivade (à défaut, de la tapenade noire). Faire chauffer très fortement une poêle et déposer le magret côté peau. Laisser cuire 10 min. Retourner et continuer la cuisson 5 min. Assaisonner.
  2. 2

    Laver et peler les pommes de terre ainsi que topinambours. Les découper en cubes. Dans une poêle, faire fondre la graisse de canard. Ajouter deux ou trois coups gousses d'ail, ainsi que les pommes de terre et topinambours.
    Faire rissoler. Ciseler le persil et l'ajouter juste avant de servir.

  3. 3
    Faire réduire la bouteille de vin rouge presque sec. Ajouter le fond de canard et assaisonner.
  4. 4

    Dressage

    Découper le magret de canard en tranches épaisses. Déposer au centre de l'assiette les pommes à la sarladaise.
    Les surmonter avec le magret de canard et entourer d'un cordon de sauce.

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