Cannelés bordelais traditionnels

Fendre la gousse de vanille, la gratter et mettre les graines dans le lait porter à ébullition. Laisser refroidir puis infuser pendant 8 h avant de retirer la gousse.

Tamiser séparément le sucre glace et la farine. Faire fondre le beurre.
Battre au fouet les oeufs entiers et les jaunes.

Incorporer le sucre glace, le rhum, l'eau de fleur d'oranger, le beurre, la farine et le lait froid, en remuant constamment. Réserver 24 heures au frais avant la première utilisation.

Allumer le four à 200°C (th.6). Beurrer les moules à l'aide d'un pinceau. Les remplir de pâte, jusqu'à 1 cm du bord.

Glisser au four et laisser cuire 50 minutes. Démouler les cannelés encore chauds. Laisser refroidir sur une grille, et les servir à température ambiante.