Cannelés chocolat réglisse

Chauffer la crème, le lait, et le réglisse concassée. Quand ça bout, arrêter et laisser infuser 15 minutes. Passer au chinois. Ajouter le beurre et le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'ils fondent. Fouetter les œufs, le sel et la cassonade jusqu'à blanchiment. Verser le liquide chaud sur cette préparation en fouettant.

Ajouter la farine et le cacao pré tamisés et mélanger à l'aide du mixeur plongeant, afin que la pâte soit bien homogène. Réfrigérer au moins 2 heures. Graisser les moules à cannelés, remplir aux 3/4 et enfourner à 200°C 15 minutes. Baisse le four à 180°C et poursuivre la cuisson environ 20 minutes. Démouler encore chauds.