Cannelés classiques

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpe, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur 12 heures.

Préchauffer le four à th. 10 (270°c).
Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant jusqu'au 3/4.

Cuire pendant 5 mn au th. 10, puis baisser le th. à 6 (180°c) et continuer la cuisson pendant 1 h (poursuivre la cuisson si nécessaire). Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.