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Cannellonis au bœuf ricotta et épinards
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Cannellonis au bœuf ricotta et épinards - Photo par petitedcCannellonis au bœuf ricotta et épinards - Photo par petitedc@ Petitedc
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Par Petitegentiane25
Recette de pâtes à l'italienne avec une farce constituée de boeuf haché, d'épinards et de ricotta. On les fait cuire dans la sauce tomate et on gratine avec du parmesan.  
Cette recette remporte la 7ème place du Concours Viva Pasta.

Ingrédients

6 personnes

Cannellonis

  • Lasagne12 feuilles de lasagnes fraiches
  • Boeuf haché800 g de boeuf haché En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ricotta250 g de ricotta
  • Epinard surgelé3 galets d'epinards surgelés
  • Parmesan90 g de parmesan
  • Oignon0,5 oignon
  • BasilicBasilic (frais) ou basilic surgelé
  • Beurre10 g de beurre

Sauce tomate

  • Tomate2 kg de tomates (du jardin) ou 2kg de pulpe de tomate
  • Persil platBrin de persil plat
  • BasilicFeuille de basilic
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym1 branche de thym
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Hachoir (appareil)Hachoir (appareil)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Farce

    Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire la viande de boeuf  en l'émiettant bien. saler, poivrer, ajouter l'oignon coupé en très petits cubes. Ajouter du basilic surgelé. Laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps. Réserver.
    Dans une autre poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre puis ajouter les épinards encore congelés. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant. Saler, poivrer. Passer les épinards au hachoir électrique. Puis les ajouter à la viande. Bien mélanger.

    Ajouter la ricotta et mélanger bien avec une cuillère afin d'avoir un mélange bien homogène et onctueux. Ajouter 30 g de parmesan râpé et mélanger.
    Réserver.
  2. 2

    Sauce tomates

    Dans une casserole, émincer l'oignon en lamelle et le faire bien dorer dans l'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail pelées et coupées en morceaux (pas trop petits c'est pas la peine!) et laisser colorer un peu. Puis ajouter les tomates (lavées!) coupées en morceaux (ou les boites de pulpes de tomate et dans ce cas, ajouter l'équivalent d'une boite d'eau). Ajouter le thym , le laurier, le persil et le basilic. Saler, poivrer et laisser mijoter une vingtaine de minutes à couvert. Retirer le thym et le laurier et passer au mixeur plongeant. La sauce doit être veloutée mais sans être trop épaisse.
  3. 3

    Cannellonis

    Huiler un plat allant au four puis déposer une bonne couche de sauce tomate dans le fond du plat.

    Faire bouillir une grosse casserole d'eau, saler puis plonger 2-3 feuilles de lasagnes à la fois (pas plus sinon elles se collent entre elles. Laisser cuire 4-5 min, retirer de l'eau et déposer les feuilles précuites sur un torchon propre. Remettre 3 nouvelles feuilles à cuire en vérifiant régulièrement que la feuille du dessus est bien sous l'eau.

    Déposer 2 c à soupe de farce sur le premier tiers de la feuille de lasagne. Étaler la farce dans la largeur (jusqu'au bord ) en formant un petit boudin puis rouler en serrant bien.

    Déposer le cannelloni dans le plat couvert de sauce tomate, en prenant soin de mettre la jonction vers le fond pour ne pas qu'il se déroule en court de route et que la farce se s'échappe pas.


    Renouveler l'opération avec les 12 feuilles de lasagnes.

    Recouvrir les cannellonis avec le restant de sauce tomate. Ne pas hésiter sur la quantité de sauce. Cela va permettre aux cannellonis de bien cuire et de ne pas être secs!

  4. 4

    La cuisson

    Dans un four préchauffé à 200°C, mettre le plat couvert d'un papier alu pendant 30 min . Au bout de ce temps, enlever la feuille de papier aluminium et ajoutez le restant de parmesan râpé. Remettre à cuire 10 min, le temps que ça gratine!

    Servir les cannellonis bien chauds, seuls ou accompagnés de quelques feuilles de salade verte arrosée d'huile d'olive et de vinaigre.

Conseils

Faire beaucoup de sauce tomate, les cannellonis doivent en être recouverts complètement . Bien couvrir le plat les 30 premières minutes pour ne pas que ça brûle et que ça se dessèche.

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