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Cannellonis ricotta et épinards à la sauce tomate
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Cannellonis ricotta et épinards à la sauce tomate
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Par Silvia Santucci

On vous partage notre recette des "cannelloni" : les roulades de pâtes farcies les plus iconiques de la cuisine italienne ! C'est un plat familial et réconfortant à partager, facile à préparer.

En Italie ils existent beaucoup de recettes de cannelloni selon la région, mais les plus répandues sont les cannellonis farcis de viande et ceux à la ricotta et aux épinards. 

Nous avons préparé ces derniers, idéales aussi comme plat unique végétarien.

Contrairement à beaucoup d'autres recettes de pâtes italiennes, les cannelloni sont l'une des créations les plus récentes de la cuisine italienne : ils datent du début du 1900.

Traditionnellement, on les réalise avec des rectangles de pâtes à lasagnes, qu'on enroule autour de la farce.

Ingrédients

4 personnes

Pour la sauce :

  • Pulpe de tomate900 g de pulpe de tomates (passata)
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Oignon1 oignon
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Basilic4 feuilles de basilic (facultatif)

Pour les épinards :

  • Epinard500 g d'epinards frais
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Poivre noir1 tour de moulin de poivre noir

Pour la farce :

  • Ricotta500 g de ricotta
  • Parmesan râpé50 g de parmesan râpé
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Poivre noir1 tour de moulin de poivre noir
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • Tomme de Savoie80 g de tomme de Savoie (ou de scamorza, ou de mozzarella)

Pour la finition :

  • Parmesan râpé30 g de parmesan râpé
  • Gruyère râpé20 g de gruyère râpé

Pour la pâte :

  • Lasagne8 feuilles de lasagnes fraîches

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MarmiteMarmite
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SaladierSaladier
  • SauteuseSauteuse
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La sauce :

    Epluchez l'oignon, émincez-le, faites-le revenir dans l'huile d'olive, dans une sauteuse.

    Ajoutez la pulpe de tomates et les feuilles de basilic frais, salez. Couvrez la poêle et faites cuire la sauce environ 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Faites refroidir.

  2. 2

    La farce :

    Lavez les épinards, ôtez-en les trognons, égouttez-les sans les essorer.

    Faites chauffer un faitout avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les épinards. 

    Salez, poivrez, faites cuire les épinards pendant 10 minutes, juste le temps de leur faire perdre leur eau.

    Mettez les épinards cuits à refroidir dans une passoire avec un saladier en dessous, pour qu'ils perdent un maximum d'eau.

    Une fois refroidis, pressez les épinards entre vos mains pour éliminer l'eau restante, puis coupez-les en fines lanières à l'aide d'un couteau.

  3. 3

    Coupez la tomme en tout petits dés. Mettez la ricotta dans un saladier. 

    Ajoutez le parmesan râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. 

    Ajoutez les lanières d'épinards, mélangez le tout afin d'obtenir une farce homogène. Ajoutez les dés de fromage, mélangez de nouveau.

  4. 4

    Les cannelloni :

    Préchauffez le four à 180°C (four ventilé).

    Etalez un peu de sauce tomate dans un plat à gratin. Saupoudrez avec un peu de parmesan râpé.

    Disposez sur le plan de travail une feuille de pâte à lasagnes en vertical, avec le côté court vers vous. 

  5. 5

    Étalez une dose généreuse de farce sur toute la longueur de l'un des extrémités courtes de la feuille de pâte, en vous aidant avec deux cuillères à soupe.

    Enroulez la feuille sur elle-même, autour de la farce. Déposez votre premier cannellone dans le plat à gratin.

    Répétez l'opération afin de réaliser tous les cannelloni, jusqu'à épuisement de la farce.

    Déposez-les au fur et à mesure dans le plat à gratin.

  6. 6

    Couvrez la surface des cannelloni avec la sauce tomate restante, en veillant à bien recouvrir la pâte.

    Saupoudrez de parmesan et de gruyère râpés.

    Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la pâte des cannelloni cuite (vérifiez-en la cuisson en la transperçant avec la pointe d'un couteau).

    Laissez tiédir le plat hors du four avant de déguster.

Conseils

Pour la farce, on peut utiliser de la ricotta de brebis, plus savoureuse, ou de la ricotta de vache, qui a un goût plus léger.

 

Comme type de pâtes, on utilise des feuilles (rectangles) de pâtes à lasagnes fraîches, qu’on peut facilement enrouler en cannelloni autour de la farce. L'avantage des feuilles de pâtes à lasagnes fraîches qu'on trouves dans les commerces, c'est qu'elles n'ont pas besoin d'être précuites au préhalable.

En alternative, vous pouvez préparer des pâtes à lasagnes maison. Dans ce cas, il faudra les précuire pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante salées, avant de les utiliser pour en faire des cannelloni.

Une autre alternative sont les tubes à cannelloni secs, mais ils sont plus difficiles à fourrer, pour cela nous privilégions les feuilles de pâtes à lasagnes à enrouler.

 

Une fois dans le plat à gratin, il est important de bien recouvrir la pâte des cannelloni avec la sauce, pour qu’elle ne dessèche pas pendant la cuisson au four, en restant bien moelleuse.

 

Dégustez les cannelloni tièdes pour en apprécier au mieux toutes les saveurs, ou bien réchauffez-les le lendemain de leur préparation.

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Idées de recettes