Cannelloni de brocoli à la ricotta, sur son coulis de poivrons/tomates, et accompagné de son infusion au basilic

Pour les cannellonis:
Faites cuire les brocolis dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egouttez les brocolis et laissez-les refroidir.
Mettez-les ensuite dans le bol d'un mixer et réduisez-les en purée.
Rajoutez les miettes de pain, le lait, l'huile, la ricotta, la muscade et le parmesan.
Salez et poivrez.

Précuisez les cannellonis séchés dans une casserole d'eau pendant 6 minutes environ.

Une fois les cannellonis précuits, fourrez-les de la farce réalisée.

Mettez les cannellonis dans un cuiseur vapeur pendant 20 minutes.

Pour le coulis :
Faites revenir les oignons et l'ail dans une poele avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le concentré de tomates et le vin blanc.
Ajoutez les tomates et poivrons rouges, mouillez avec un peu d'eau et laissez mijoter pendant une heure.
Mixez, passez au chinois et assaisonnez.

Pour l'infusion :
Chauffez le bouillon de légumes avec les feuilles de basilic.
Laissez infuser pendant 30 minutes.
Rajoutez la crème et fouettez avec le mixer plongeant jusqu'à l'apparition d'une écume.

Pour le dressage des assiettes :
Au centre d'une assiette, déposez 2 ou 3 cuillères à soupe de coulis et étalez-le.

Posez à la verticale sur le coulis 3 cannellonis fourrés et faites-les tenir avec un brin de ciboulette.

Versez sur les cannellonis un peu d'écume au basilic.

Décorez avec des lanières de feuilles de brick que vous aurez préalablement passées au four pendant quelques minutes.