La veille, cuisiner la joue de boeuf au cidre.

Une fois le ragoût cuit, déliter la viande avec une fourchette dans un saladier. {Passer le jus de cuisson à la passoire fine et vérifier l'assaisonnement.

Cuire les légumes verts à l'anglaise.

Le jour, pocher les feuilles de pâte à ravioles dans de l'eau bouillante, les rafraîchir aussitôt dans de l'eau bien froide et les égoutter sur un papier absorbant.

Pour former les cannellonis, prendre les rectangles de pâte dans le sens de la largeur, déposer dessus 2 cuillères à soupe de viande et rouler comme un gros cigare.

Dans un plat en porcelaine, déposer le mélange de légumes verts, dessus les cannellonis, et napper avec le jus de viande.

Passer au four à 180° pendant 15 min.