Cannellonis de poivrons à la mousse de thon et saumon

Coupez les poivrons en dès et ajouter l'ail et le sel. Mixez afin d'obtenir une réduction liquide. A l'aide d'un chinois, filtrez afin de récupérer le jus des poivrons. Vous devez obtenir environ 300 ml de jus et ajoutez entre 50 et 100 ml d'eau, le but est d'obtenir 400 ml en tout.Versez le jus dans une casserole ajoutez l'agar-agar en mélangeant et portez à ébullition 1 mn.
Versez le jus chaud dans un récipient rectangulaire ou plaque de cuisson avec rebord légèrement huilé sur une épaisseur de 2 mn maximum.
Laissez au réfrigérateur durant 1 petite heure.

Préparez la crème thon-saumon fumé. Découpez en tartare les tranches de saumon fumé. Epluchez et hachez l'échalote finement. Ciselez la ciboulette. Dans un saladier mettre la ricotta, le thon égoutté, le tartare de saumon, l'échalote et la ciboulette hachées. Mélangez le tout.

Sortir le récipient ou plaque du réfrigérateur. La préparation a base de poivron aura figé. déoupez des rectangles d'environ 7 x 12 cm, placez une cuillère à soupe de mousse de thon-saumon sur la partie haute du rectangle de poivrons et roulez l'ensemble afin d'obtenir un canelloni.
Laissez au frais jusqu'à dégustation.