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Capeletti de butternut au pintadeau sauce aux foies de volailles
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Par Luccetatou du blog "Greudapi"

Ingrédients

Cuisson du pintadeau

  • 1 feuille de laurier
  • 1 brindille de thym
  • sel
  • 6 foies de volailles
  • 10 graines de poivre noir
  • 10 baies de genièvre
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 échalotes
  • 75cl de vin blanc
  • un beau pintadeau label rouge médaille d'or 2008

Capelleti de butternut

  • 110g de chair cuite de butternut
  • 200 g de farine
  • 2 jaunes d'œufs

Préparation

  1. 1
    Cuisson du pintadeau
    Mettre le vin blanc dans une casserole le faire réduire d'un tiers
    Mettre au fond d'une cocotte en fonte de l'huile, faire suer les échalotes, puis faire dorer la pintade, préalablement salée et poivrée.
    Peler et couper  la carottes et le poireaux, puis ajouter le vin réduit, les foies de volailles, les aromates, le genièvre et le poivre dans une gaze.
    Cuire pendant 2h30 four 150.
    Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte enlever la pintade, la gaze
    Mixer 2 carottes, les foies de volailles, , ajouter environ 6 louches de jus, mixer faire réduire à feux doux environ 15mn, rectifier assaisonnement si besoin.
    Prendre le blanc le couper en petits morceaux, pour qu'il ne soit pas sec ajouter du jus de cuisson environ 6càs, rectifier l'assaisonnement si besoin.
    Capelleti de butternut
    Faire cuire la butternut 20mn départ à froid,enlever la peau, hacher la chair au robot puis ajouter la farine et les oeufs. Laisser reposer 1h au froid.
    Abaisser dans le laminoir, couper en deux la boule et passer la pâte 2 fois pour chaque numéro de 1 à 5 vous obtenez ceci n'hésitez pas à soupoudrer de farine entre chaque tour pour ne pas que la pâte colle.
    Puis suivre la préparation des capelleti comme ici.
    Faire revenir des oignons blanc dans un peu d'huile, sel, poivre, fleur de thym, compoter.
    Cuire dans 2l d'eau avec 2càs de sel al dente.
    De retour des champignons j'ai ajouté 2 ps sanguins cueillis 2h auparavant, et j'ai fais revenir dans un peu de beurre un coing, juste rôti sans sucre ajouté, au moment de servir déposer du poivre mignonnette dessus, passer la sauce tiède au tamis servir aussitôt.

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