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Cappuccino d'auvergne
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Par La Fourme d'Ambert

Cappuccino d'Auvergne est une recette de dessert au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.

Ingrédients (4 personnes)

  • 100 gr de pruneau
  • Jus d'orange1 jus d'orange
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Rhubarbe200 gr de rhubarbe
  • Huile de noisette1 c.a.s de huile de noisette
  • Lait15 cl de lait
  • Fourme d'Ambert200 gr de fourme d'Ambert
  • Crème fleurette10 cl de crème fleurette

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mixer la crème, le lait, la Fourme et l'huile de noisette. Le mélange doit rester liquide. Rectifier l'assaisonnement.

  2. 2

    Verser dans le siphon et ajouter 2 cartouches de gaz, secouer la tête en bas et réserver au frais.

  3. 3

    Préparer la mousse de pruneau : faire compoter la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons, avec le jus d'orange et ajouter les pruneaux Mixer le tout.

  4. 4

    Dans un verre mettre au fond la mousse de pruneau à la rhubarbe, compléter avec le cappuccino à la Fourme d'Ambert et servir avec une mouillette de pain de campagne grillé ou un gressin.

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