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30min
Moyen
Budget moyen
Par La Fourme d'Ambert
Cappuccino d'Auvergne est une recette de dessert au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.
Ingrédients (4 personnes)
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100 gr de pruneau
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Préparation
Préparation :
- 1
Mixer la crème, le lait, la Fourme et l'huile de noisette. Le mélange doit rester liquide. Rectifier l'assaisonnement.
- 2
Verser dans le siphon et ajouter 2 cartouches de gaz, secouer la tête en bas et réserver au frais.
- 3
Préparer la mousse de pruneau : faire compoter la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons, avec le jus d'orange et ajouter les pruneaux Mixer le tout.
- 4
Dans un verre mettre au fond la mousse de pruneau à la rhubarbe, compléter avec le cappuccino à la Fourme d'Ambert et servir avec une mouillette de pain de campagne grillé ou un gressin.
