Le cèpe que l"on a comparé à une viande végétale vous permettra de confectionner un cappuccino à la chantilly au lard fumé dont vos invités se régaleront.
Ingrédients (2 personnes)
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1 c à s de beurre
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Sel
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Poivre
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1/2 l de bouillon de légumes bio
- 10 cl de crème liquide 35% mg
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Cèpes 400g
Pour la chantilly au lard fumé
- 20 cl de crème liquide 35% mg
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5 tranches fines de lard fumé
Préparation
- 1
Emincer finement les cèpes. Faire suer les cèpes dans une c à s de beurre. Les faire revenir à feu moyen, 15 minutes environ.
- 2
Ajouter 1/2 L de bouillon de légumes. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la crème. Mixer la préparation.
- 3
Pour la chantilly au lard
Faire chauffer le lard fumé dans 25 cl de crème, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu. Mixer la crème puis la passer au chinois. Verser la crème dans un siphon. Ajouter la cartouche et bien secouer.
- 4
Pour servir : Placer le cappuccino de cèpes dans des verrines et le recouvrir de chantilly au lard fumé.
Conseils
Si vous n"avez pas de siphon, faire s la préparation de la crème au lard la veille et monter la crème au batteur puis garnir une poche à douille cannelée. Une recette à servir pour un apéritif dinatoire ou une entrée, simple et rapide à réaliser. A déguster entre gourmets.
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