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Cappuccino de girolles
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4.1 / 5 19 avis
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Cappuccino de girolles - Photo par MaminaCappuccino de girolles - Photo par Mamina @ Mamina
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Par Mamina sur son blog « Et si c'était bon... »

Un velouté puissant mais très délicat à la fois.

Ingrédients (6 personnes)

  • 200 g de girolles
  • 2 petites échalotes (grises de préférence)
  • ½ l de bouillon de légumes ou de volaille
  • Une noisette de beurre
  • 20 cl de crème épaisse
  • 10 cl de crème fleurette
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Le velouté
    Couper le pieds de girolles et les nettoyer en les passant éventuellement très rapidement dans l'eau si elles sont trop sales. Les égoutter puis les couper en morceaux si elles sont trop grosses.
    Eplucher et émincer finement les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud, ajouter les chanterelles et laisser cuire 5 bonnes min à feu moyen sans coloration.
    Mouiller avec le bouillon et cuire doucement pendant 20 mn.
    Ajouter la crème épaisse, donner un bouillon et mixer longuement pour obtenir un velouté très fin. Si l'ensemble est trop épais rajouter un peu d'eau ou de bouillon. Assaisonner de sel et poivre selon le goût.



    La chantilly
    Dans le bol du robot bien froid, mettre la crème fleurette bien froide elle aussi. Commencer à fouetter pas trop fort puis, augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une belle mousse assez solide (formant des bec d'oiseaux entre les branches du fouet. Saler légèrement avant d'arrêter le robot.

    Dressage
    Verser un peu de velouté bien chaud dans des verrine, poser une belle quenelle de chantilly sur le dessus et poivrer avec le moulin.

Conseils

Selon la quantité de girolles dont vous disposez, vou pourrez servir des verrines apéritives ou une entrée.

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