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Cappuccino de petits champignons de Paris
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Cappuccino de petits champignons de Paris
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@ Stephaniegr
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Par Stéphaniegr

Cette recette est étonnante : le goût des champignons se marie à la perfection avec le goût de l'andouille et on se surprend à en reprendre une assiette alors qu'on ne court pas après l'andouille... A essayer !

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fleurette65 cl de crème fleurette
  • Ciboulette4 tiges de ciboulette
  • Sel ou sel finDu sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Bouillon de volaille20cl de bouillon de volaille
  • Beurre20g de beurre
  • Échalote2 échalotes
  • 50g d'andouille de Vire ou de Guémené
  • Champignon de Paris500g de champignons de Paris

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Lavez, séchez et émincez les champignons. Hachez les échalotes. Otez la peau de l'andouille, mais conservez-la.

  2. 2

    Faites revenir les échalotes, les champignons et la peau de l'andouille 2 minutes dans le beurre à feu vif. Mélangez bien et ajoutez le bouillon et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

  3. 3

    Enlevez la peau de l'andouille du récipient avant de mixer les champignons avec 40cl de crème fleurette. La texture doit être ni trop épaisse ni trop liquide. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de volaille.

  4. 4

    Coupez l'andouille en tout petits morceaux. Montez le reste de crème fleurette en chantilly, salez et poivrez. Réservez au frais.

  5. 5

    Servez le velouté chaud dans des petites tasses à café, de préférence transparentes et déposez une cuillère de chantilly par-dessus pour donner l'aspect cappuccino. Ajoutez les petits morceaux d'andouille et décorez avec la ciboulette. Servez immédiatement.

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