Cappuccino de champignons au Foie Gras du Périgord IGP

La mousse au foie gras : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le foie gras IGP du Périgord, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Salez et poivrez puis réservez au frais.

La crème au champignons : Épluchez et émincez l'échalote.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

Faites revenir les échalotes dans une casserole avec le beurre pendant 1 minute. 

Ajoutez les lamelles de champignons, mélangez et faites-les revenir 2 minutes.

Ajoutez le bouillon de volailles. Poivrez et laissez mijoter 15 minutes.

Hors du feu, mixez le velouté à l'aide d'un mixer plongeur puis ajoutez la crème et le foie gras (réservez quelques lamelles de foie gras pour la présentation).

Mixez de nouveau pour faire mousser.

Sortez la crème au foie gras du frigo et fouettez-la à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une belle mousse onctueuse.

Versez la crème aux champignons dans des tasses de service et déposez la mousse au foie gras par-dessus.

Décorez avec des copeaux de foie gras et quelques feuilles de persil.

Dégustez.