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Cappuccino de champignons au foie gras IGP du Périgord
Ruban 100% fiable
Photo par : Nadia Paprikas

Ce cappuccino de champignons au foie gras IGP du Périgord fera une excellente entrée chic et savoureuse.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients

4 personnes

Pour la crème aux champignons :

  • 400 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 50 g de foie gras IGP du Périgord
  • 40 cl de bouillon de poule
  • 5 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre
  • 2 brins de persil
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Pour la mousse au foie gras :

  • 40 cl de crème liquide
  • 200 g de foie gras IGP du Périgord
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  • Planche à découper
  1. Étape 1 :

    La mousse au foie gras : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le foie gras IGP du Périgord, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

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  2. Étape 2 :

    Salez et poivrez puis réservez au frais.

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  3. Étape 3 :

    La crème au champignons : Épluchez et émincez l'échalote.

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  4. Étape 4 :

    Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

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  5. Étape 5 :

    Faites revenir les échalotes dans une casserole avec le beurre pendant 1 minute. 

    Ajoutez les lamelles de champignons, mélangez et faites-les revenir 2 minutes.

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  6. Étape 6 :

    Ajoutez le bouillon de volailles. Poivrez et laissez mijoter 15 minutes.

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  7. Étape 7 :

    Hors du feu, mixez le velouté à l'aide d'un mixer plongeur puis ajoutez la crème et le foie gras (réservez quelques lamelles de foie gras pour la présentation).

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  8. Étape 8 :

    Mixez de nouveau pour faire mousser.

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  9. Étape 9 :

    Sortez la crème au foie gras du frigo et fouettez-la à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une belle mousse onctueuse.

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  10. Étape 10 :

    Versez la crème aux champignons dans des tasses de service et déposez la mousse au foie gras par-dessus.

    Décorez avec des copeaux de foie gras et quelques feuilles de persil.

    Dégustez.

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