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Cappuccino de champignons au Foie Gras du Périgord IGP
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Cappuccino de champignons au Foie Gras du Périgord IGP
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Cappuccino de champignons au foie gras IGP du Périgord - @Nadia Paprikas
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Par Interprofession des Vins de Bergerac et Duras

Ce cappuccino de champignons au foie gras IGP du Périgord fera une excellente entrée chic et savoureuse.

Ingrédients

4 personnes

Pour la crème aux champignons :

  • Champignon de Paris400 g de champignons de Paris
  • Échalote2 échalotes
  • Foie gras50 g de foie gras igp du périgord
  • Bouillon de poule40 cl de bouillon de poule
  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Beurre40 g de beurre
  • Persil2 brins de persil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la mousse au foie gras :

  • Crème liquide40 cl de crème liquide
  • Foie gras200 g de foie gras igp du périgord
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La mousse au foie gras : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le foie gras IGP du Périgord, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

  2. 2

    Salez et poivrez puis réservez au frais.

  3. 3

    La crème au champignons : Épluchez et émincez l'échalote.

  4. 4

    Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

  5. 5

    Faites revenir les échalotes dans une casserole avec le beurre pendant 1 minute. 

    Ajoutez les lamelles de champignons, mélangez et faites-les revenir 2 minutes.

  6. 6

    Ajoutez le bouillon de volailles. Poivrez et laissez mijoter 15 minutes.

  7. 7

    Hors du feu, mixez le velouté à l'aide d'un mixer plongeur puis ajoutez la crème et le foie gras (réservez quelques lamelles de foie gras pour la présentation).

  8. 8

    Mixez de nouveau pour faire mousser.

  9. 9

    Sortez la crème au foie gras du frigo et fouettez-la à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une belle mousse onctueuse.

  10. 10

    Versez la crème aux champignons dans des tasses de service et déposez la mousse au foie gras par-dessus.

    Décorez avec des copeaux de foie gras et quelques feuilles de persil.

    Dégustez.

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