Ce cappuccino de champignons au foie gras IGP du Périgord fera une excellente entrée chic et savoureuse.
Ingrédients
Pour la crème aux champignons :
400 g de champignons de Paris
2 échalotes
50 g de foie gras igp du périgord
40 cl de bouillon de poule
5 cl de crème liquide
40 g de beurre
2 brins de persil
Sel ou sel fin
Poivre
Pour la mousse au foie gras :
- 40 cl de crème liquide
- 200 g de foie gras igp du périgord
- Sel ou sel fin
- Poivre
Matériel
Casserole
Mixeur plongeant
Planche à découper
Préparation
1La mousse au foie gras : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le foie gras IGP du Périgord, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
2Salez et poivrez puis réservez au frais.
3La crème au champignons : Épluchez et émincez l'échalote.
4Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
5Faites revenir les échalotes dans une casserole avec le beurre pendant 1 minute.
Ajoutez les lamelles de champignons, mélangez et faites-les revenir 2 minutes.
6Ajoutez le bouillon de volailles. Poivrez et laissez mijoter 15 minutes.
7Hors du feu, mixez le velouté à l'aide d'un mixer plongeur puis ajoutez la crème et le foie gras (réservez quelques lamelles de foie gras pour la présentation).
8Mixez de nouveau pour faire mousser.
9Sortez la crème au foie gras du frigo et fouettez-la à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une belle mousse onctueuse.
10Versez la crème aux champignons dans des tasses de service et déposez la mousse au foie gras par-dessus.
Décorez avec des copeaux de foie gras et quelques feuilles de persil.
Dégustez.
