Ce cappuccino de champignons au foie gras IGP du Périgord fera une excellente entrée chic et savoureuse.
Ingrédients
Pour la crème aux champignons :
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400 g de champignons de Paris
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2 échalotes
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50 g de foie gras igp du périgord
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40 cl de bouillon de poule
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5 cl de crème liquide
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40 g de beurre
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2 brins de persil
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la mousse au foie gras :
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40 cl de crème liquide
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200 g de foie gras igp du périgord
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Mixeur plongeant
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Planche à découper
Préparation
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1
La mousse au foie gras : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le foie gras IGP du Périgord, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
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2
Salez et poivrez puis réservez au frais.
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3
La crème au champignons : Épluchez et émincez l'échalote.
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4
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
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5
Faites revenir les échalotes dans une casserole avec le beurre pendant 1 minute.
Ajoutez les lamelles de champignons, mélangez et faites-les revenir 2 minutes.
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6
Ajoutez le bouillon de volailles. Poivrez et laissez mijoter 15 minutes.
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7
Hors du feu, mixez le velouté à l'aide d'un mixer plongeur puis ajoutez la crème et le foie gras (réservez quelques lamelles de foie gras pour la présentation).
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8
Mixez de nouveau pour faire mousser.
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9
Sortez la crème au foie gras du frigo et fouettez-la à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une belle mousse onctueuse.
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10
Versez la crème aux champignons dans des tasses de service et déposez la mousse au foie gras par-dessus.
Décorez avec des copeaux de foie gras et quelques feuilles de persil.
Dégustez.