Préparer une carbonnade flamande à la cocotte-minute permet d'obtenir un bœuf mijoté très tendre en seulement une heure. On utilise ici du paleron, un morceau économique qui s'imprègne bien des saveurs de la bière brune, du vinaigre et de la cassonade. L'astuce principale consiste à déposer une tranche de pain moutardée sur la viande : en fondant durant la cuisson, la mie lie naturellement la sauce pour lui donner son onctuosité. C'est un plat généreux et abordable, idéal pour un repas de famille.
Ingrédients
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Matériel
Cocotte en fonte
Cocotte-minute
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Préparation
- 1
Faire chauffer l'huile dans l'ultracuiseur.
- 2
Ajouter la viande et la faire dorer 1mn de chaque côté, réserver.
- 3Verser les oignons émincés en rondelles. Bien mélanger, baisser le feu et faire fondre 5 mn.
- 4Ajouter le vinaigre, le sucre et mélanger 2 mn.
- 5Poser la viande sur les oignons. Émietter par dessus le cube de bouillon de boeuf.
- 6Déposer le laurier et le thym.
- 7
Tartiner le pain de campagne de moutarde et poser la tranche par dessus. Poivrer.
- 8
Verser la bière, fermer la cocotte.
- 9
Cuire 1h à partir du pschitt.
- 10
C'est prêt.
Conseils
. Si des morceaux de pain subsistent après l'ouverture, un simple mélange à la cuillère suffit à lisser la sauce.
