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Carbonnades belges de joues de bœuf
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Avatar de Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettes
Par Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettes

Une daube comme disent les français

Ingrédients (2 personnes)

  • Moutarde2 c à soupe de moutarde
  • 33 cl de bière du style bière d'abbaye
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Pain1 tranche de pain
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Oignon1 gros oignon
  • Saindoux3 c à s de saindoux
  • Thym1 petite branche de thym
  • Joue de boeuf500g de joues de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper la viande en gros morceaux.

  2. 2

    Mettre la casserole à pression sur le feu et y faire fondre le saindoux. Ajouter l'oignon et le faire brunir en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

  3. 3

    Mettre les morceaux de joue et les faire brunir aussi. Déglacer en ajoutant le contenu de la bouteille de bière (j'utilise la bière de chez moi, la Trappiste de Rochefort 8°).

  4. 4

    Saler et poivrer, ajouter le thym et le laurier.

  5. 5

    Faire cuire sous pression pendant 15 minutes.

  6. 6

    Tartiner une tranche de pain avec de la moutarde à l'ancienne et la mettre dans la sauce.

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