• Connexion
  • Inscription
Carolo
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.5 / 5 4 avis
Imprimer
Avatar de Communauté 750g
Par Communauté 750g

Cette divine pâtisserie est la spécialité de Charleville-Mézières.(Ardennes au Nord Est de la France) Elle porte d'ailleurs le même nom que ses habitants.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fécule20g de fécule
  • Poudre d'amandes150g d'amande en poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200g de sucre en poudre
  • 6 blancs en neige très ferme

Crème au pralin

  • 50g de pralin en moudre
  • VanilleVanille
  • Beurre250g de beurre
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'œufs
  • Eau10 cl d'eau
  • Sucre en morceaux100g de sucre en morceaux

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparez la meringue : mélangez délicatement le sucre en poudre, la poudre d'amande et la fécule aux blancs en neige.

  2. 2

    Divisez la pâte obtenue en trois. Etalez-les en galettes de 5 mm d'épaisseur sur la tôle de votre four, beurrée et farinée.

  3. 3

    Enfournez pendant 1 dizaine de min, à four préchauffé à th.6 (180°C). Laissez refroidir ces 3 galettes.

  4. 4

    Préparez la crème au pralin : faites cuire le sucre avec l'eau, en mettant les 50 g de pralin.

  5. 5

    Versez cette préparation, très lentement sur les jaunes d'oeufs, mélangez au fouet pour ne pas cuire les oeufs.

  6. 6

    Fouettez le mélange jusqu'à refroidissement (mousse légère). Faites ramollir le beurre (il ne doit surtout pas fondre), car il doit être fouetté pour obtenir une pommade que vous ajoutez à la mousse de pralin obtenue précédemment.

  7. 7

    Intercalez une couche de meringue et une couche de mousse de pralin...

  8. 8

    Garnissez avec le reste de la mousse et décorez avec les amandes hachées et grillées. Saupoudrez de sucre glace.

Commentaires

Idées de recettes