Carpaccio de bar au jus de roquette, makis de mangue

Huile de roquette
Dans un blender, mixez la roquette avec l'huile vierge. Assaisonner sel et poivre.

Makis de mangue
Coupez 12 fines tranches de concombres dans la longueur en laissant la partie central. Coupez très finement le ½ oignon rouge, et la mangue en brunoise (petits dés).  Mélangez la mangue et les oignons rouges. Réalisez avec les tranches de concombres de petits rouleaux et farcissez-les de la préparation mangue.

Carpaccio de bar
Desarêtez les filets de bar, et mettez-les au congélateur 10 mn pour les raidir. Coupez de fines tranches de bar, ajoutez un peu d'huile de roquette, disposez les makis de mangues. Ajoutez au dernier moment un peu de fleur de sel sur le bar.