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Carpaccio de bar au jus de roquette, makis de mangue

Photo par : David Baroche

Une pointe d'exotisme à déguster sans modération


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 mangue
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 concombre
  • 250 cl d'huile d'olive vierge
  • 100g de roquette
  • 4 filets de bar de 100g
  1. Étape 1 :

    Huile de roquette
    Dans un blender, mixez la roquette avec l'huile vierge. Assaisonner sel et poivre.

  2. Étape 2 :

    Makis de mangue
    Coupez 12 fines tranches de concombres dans la longueur en laissant la partie central. Coupez très finement le ½ oignon rouge, et la mangue en brunoise (petits dés).  Mélangez la mangue et les oignons rouges. Réalisez avec les tranches de concombres de petits rouleaux et farcissez-les de la préparation mangue.

  3. Étape 3 :

    Carpaccio de bar
    Desarêtez les filets de bar, et mettez-les au congélateur 10 mn pour les raidir. Coupez de fines tranches de bar, ajoutez un peu d'huile de roquette, disposez les makis de mangues. Ajoutez au dernier moment un peu de fleur de sel sur le bar.

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