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Carpaccio de St Jacques
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Vous regardez : Carpaccio de Saint-Jacques
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

La St Jacques est très bonne crue, à condition de la choisir très fraîche.

Ingrédients

4 personnes
  • Saint-Jacques 12 saint-Jacques
  • Citron vert 1 citron vert
  • Citron jaune 1 citron jaune
  • Huile d'olive 3 cl d'huile d'olive
  • Ciboulette 0,25 ciboulette ou ¼ de persil plat
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre blanc Poivre blanc
  • Fleur de sel Fleur de sel

Matériel

  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Papier absorbant Papier absorbant

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Rincez rapidement les St Jacques sous un filet d'eau si nécessaire, puis séchez-les avec du papier absorbant. Enveloppez-les dans un papier film et stockez-les 30 minutes au congélateur pour les raffermir.

  2. 2

    Pendant ce temps, pelez à vif le citron, détachez les suprêmes et coupez-les en petits dès. Ciselez finement la ciboulette. Passez de l'huile d'olive au pinceau sur le fond de 4 grandes assiettes plates, puis salez et poivrez.

  3. 3

    Sortez les St Jacques du congélateur, défilmez-les et émincez-les très finement, et rangez au fur et à mesure les tranches dans les assiettes. Mettez sur le carpaccio les dès de citron, râpez le zeste du citron vert, ajoutez la ciboulette, ainsi que la fleur de sel et un trait d'huile d'olive.

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