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Carpaccio de betteraves à l'Emmental
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4.3 / 5 3 avis
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Par kingcom

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 cuill. à soupe huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
  • Vinaigrette :
  • 100 à 125 g d'Emmental français (1 petit cube)
  • 1 petite botte de radis
  • 2 poignées de mâche (120 g)
  • 2 betteraves (sous vide)

Préparation

Préparation :
  1. 1
    1. Laver les betteraves, les peler et les émincer en rondelles.


    Nettoyer les radis et la mâche. Couper quelques radis en rondelles fines.


     


    2. Emincer l'Emmental en grandes lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.


     


    3. Dresser le carpaccio : répartir les rondelles de betterave sur 4 assiettes.


     


    4. Disposer dessus les lamelles d'Emmental et de radis.


    Parsemer de bouquets de mâche ; arroser de vinaigrette.


    Servir aussitôt.

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