Carpaccio de betteraves à l'Emmental

1. Laver les betteraves, les peler et les émincer en rondelles.

Nettoyer les radis et la mâche. Couper quelques radis en rondelles fines.

 

2. Emincer l'Emmental en grandes lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.

 

3. Dresser le carpaccio : répartir les rondelles de betterave sur 4 assiettes.

 

4. Disposer dessus les lamelles d'Emmental et de radis.

Parsemer de bouquets de mâche ; arroser de vinaigrette.

Servir aussitôt.