Carpaccio betteraves courgettes aux oignons rouges caramélisés

Préchauffez votre four à 220°.
Pelez et coupez les oignons en rondelles et mettez-les dans un bol. Dans un autre bol, mélangez une cuiller à soupe de sucre et 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique. Puis versez sur les oignons et mélangez bien.

Etalez le tout sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir !
Pelez délicatement les betteraves avec un couteau économe : attention ça tâche ! Puis débitez-les en très fines rondelles, avec une mandoline de préférence. Procédez de la même façon avec les courgettes.

Etalez les tranches dans les assiettes de service. Ajoutez les oignons caramélisés sur le dessus et décorez avec les graines germées. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez...
Servez ou réservez au frais en protégeant les assiettes avec un film étirable.