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Carpaccio de "Blanc-Bleu-Belge" au Bouquet des Moines
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Carpaccio de "Blanc-Bleu-Belge" au Bouquet des Moines - Photo par rolandetCarpaccio de "Blanc-Bleu-Belge" au Bouquet des Moines - Photo par rolandet@ Rolandet
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Par Roland (La Cuisine Liégeoise)

Voici une entrée qui met en valeur une viande d'exception et un fromage du Haut Plateau

Ingrédients (4 personnes)

  • Herbes fraîchesHerbes fraîches (ciboulette, estragon, basilic)
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 8 champignons blancs
  • Jus de citron1/2 jus de citron
  • 220 g de Bouquet des Moines
  • Crème fraîche1 dl de crème fraiche
  • 300 g de blanc bleu coupé hyper fin

Préparation

Préparation :
  1. Préparer à l'avance les assiettes recouvertes de fines tranches de boeuf cru. Les recouvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur. Mélanger à la crème le sel, poivre et quelques gouttes de citron. Répartir ce mélange sur la viande à l'aide d'un pinceau de cuisine. Parsemer de déchirures de Bouquet des Moines et d'herbes fraîches émincées finement. Garnir de fines rondelles de champignons crus et terminer en poivrant toute l'assiette.

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