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Carpaccio de bœuf thaï
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Par Julie

Un cru-cuit de boeuf plein de goûts, copieux et ultra light

Ingrédients (4 personnes)

  • 450 g de rôti de bœuf ficelé non bardé, dans le rumsteak ou le filet (mais c'est plus cher)
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Mentheun bouquet de menthe
  • Coriandreun bouquet de coriandre fraîche
  • Citronnelleun bâton de citronnelle
  • Ailune gousse d'ail
  • Gingembreun pouce de gingembre
  • Oignon rougeun petit oignon rouge
  • Concombreun concombre

pour la déco

  • Graine de sésameGraines de sésame torréfiées
  • MentheSommités de menthe

Pour la sauce :

  • Nuoc-mâm2 ou 3 c à soupe de nuoc mam
  • Sauce soja2 c à soupe de sauce soja
  • Sirop d'agave1 c à soupe de sirop d'agave
  • Citron vertle jus d'un citron vert
  • Huile de sésamehuile de sésame (facultatif)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans une poêle légèrement huilée, si possible en fonte, faites griller votre rôti sur toutes les faces. N'hésitez pas à bien le laisser griller, l'intérieur reste cru.
    Une fois cette étape terminée, plongez-le dans un saladier d'eau glacée pour le refroidir et stopper la cuisson.
    Réservez une heure au minimum au frais.

  2. 2

    Pendant ce temps-là, coupez la carotte en fine julienne, hachez l'ail et le gingembre, tranchez la citronnelle très fin, l'oignon en petits cubes, hachez les bouquets de menthe et de coriandre préalablement lavés et essorés.
    Préparez la sauce avec les éléments liquides et mélangez-les avec les légumes hachés. Laissez mariner jusqu'au repas.

  3. 3

    Sortez votre viande du frigo, essorez-la avec un essuie-tout et tranchez très finement, comme un carpaccio.
    Répartissez dans les assiettes en rosace, nappez avec la sauce aux légumes, n'ayez pas peur d'être généreux !

  4. 4

    Servez parsemé de grains de sésame torréfies et de petites feuilles de menthe, ajoutez éventuellement un filet d'huile de sésame.
    Accompagnez de bâtonnets de concombre, éventuellement assaisonnés de nuoc mam et soja.

Conseils

Si vous ne trouvez pas de sirop d'agave, remplacez par du sucre en poudre, mais c'est moins light. Pour les quantités de sauces, goûtez! Cela va dépendre de la quantité de jus de citron, notamment, qui peut changer le goût.

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