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Carpaccio de bœuf au fromage de Brebis et sa sauce enchanteresse ou comment faire un carpaccio sans citron
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Avatar de Birgit de "un an pour faire son cookingout"
Par Birgit de "un an pour faire son cookingout"

Un carpaccio de boeuf avec une sauce au vinaigre balsamique, sa roquette, ses olives, ses tomates séchées et adouci par du formage de brebis.

Ingrédients (6 personnes)

  • Ail1 gousse d'ail
  • Beurre1 noisette de beurre
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • De l'huile d'olive pour servir
  • Vinaigre balsamique1 verre de vinaigre balsamique
  • Tomate séchée10 tomates séchées
  • Fromage de brebis150 g de fromage de brebis
  • Roquette2 belles poignées de roquette
  • Basilic12 feuilles de basilic
  • 40 olives violettes dénoyautées
  • 600 g de bœuf dans le filet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper la viande en fines tranches et les disposer à plat dans le plat de service.

  2. 2

    Dénoyauter les olives, couper les tomates en petits dés, éplucher et couper l'ail en petits morceaux, laver la roquette et le basilic.

  3. 3

    Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les olives avec les tomates séchées, mélanger pendant 3 min, ajouter l'ail et le beurre, quand le beurre est fondu ajouter la roquette et le basilic, mélanger pendant 2 min.

  4. 4

    Mouiller avec le vinaigre, mélanger et récupérer les légumes. Les répartir sur les morceaux de viande.

  5. 5

    Finir de réduire le vinaigre balsamique pendant 3 à 5 minutes puis arroser la viande et les légumes. Saler poivrer et déposer au dessus des copeaux de fromage de brebis. Servir aussitôt.

Conseils

Le filet de boeuf se découpera plus facilement si il est congelé au préalable, mais il faudra attendre le temps de la décongélation

Commentaires

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