Un carpaccio de boeuf avec une sauce au vinaigre balsamique, sa roquette, ses olives, ses tomates séchées et adouci par du formage de brebis.
Ingrédients (6 personnes)
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1 gousse d'ail
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1 noisette de beurre
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1 c. à s. d'huile d'olive
- De l'huile d'olive pour servir
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1 verre de vinaigre balsamique
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10 tomates séchées
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150 g de fromage de brebis
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2 belles poignées de roquette
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12 feuilles de basilic
- 40 olives violettes dénoyautées
- 600 g de bœuf dans le filet
Préparation
- 1
Couper la viande en fines tranches et les disposer à plat dans le plat de service.
- 2
Dénoyauter les olives, couper les tomates en petits dés, éplucher et couper l'ail en petits morceaux, laver la roquette et le basilic.
- 3
Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les olives avec les tomates séchées, mélanger pendant 3 min, ajouter l'ail et le beurre, quand le beurre est fondu ajouter la roquette et le basilic, mélanger pendant 2 min.
- 4
Mouiller avec le vinaigre, mélanger et récupérer les légumes. Les répartir sur les morceaux de viande.
- 5
Finir de réduire le vinaigre balsamique pendant 3 à 5 minutes puis arroser la viande et les légumes. Saler poivrer et déposer au dessus des copeaux de fromage de brebis. Servir aussitôt.
Conseils
Le filet de boeuf se découpera plus facilement si il est congelé au préalable, mais il faudra attendre le temps de la décongélation
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