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Carpaccio de fruits exotiques, sirop aux épices et croûtons de pain d"épices
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Par Brita

Une recette tout en couleur et épices pour un dessert 100 % fraîcheur.

Ingrédients (4 personnes)

  • Ananas 1 ananas victoria
  • Pain d'épices 4 tranches de pain d'épices
  • Litchi 100g de lychee
  • 1 carambol
  • 1 goyave
  • Mangue 1 mangue

Pour le sirop

  • Poivre du Sichuan ou poivre chinois 1 c à c de poivre de Sichuan
  • Cardamome 4 capsules de cardamome
  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Sucre 40g de sucre
  • Eau filtrée 150g d'eau filtrée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Retirez la croute du pain d'épices, coupez-le en cubes, déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour une heure dans un four à 120°C pour les sécher.

  2. 2

    Réalisez un sirop en versant l'eau filtrée, le sucre et les épices dans une casserole (ouvrez les capsules de cardamome, récupérez les graines et concassez-les).

  3. 3

    Portez à ébullition et quand le sirop est sirupeux, laissez refroidir hors du feu.

    Découpez vos fruits en très fines lamelles et disposez-les dans vos assiettes.

     

  4. 4

    Passez le sirop à travers une passoire fine et badigeonnez-en vos fruits dans les assiettes, en vous servant d'un pinceau.

  5. 5

    Ajoutez quelques croûtons et servez aussitôt.

Conseils

Vous pouvez servir ce dessert avec un sorbet lychee par exemple.

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