Carpaccio de Légumes Estivaux, Copeaux de Tome de Brebis & Pignons grillés

Tailler les courgettes en fines lamelles à la mandoline. Couper la tomate coeur de boeuf en bâtonnets dans la longueur du fruit. Emincer l'oignon. Hâcher les gousses d'ail.

Mettre un filet d'huile dans une poêle fumante et y jeter les courgettes. Saler et poivrer et les laisser colorer une bonne minute sans les remuer.

Faire sauter et ajouter les oignons. Ne pas faire sauter tout de suite, attendre une petite minute. Lorsque vous avez fait sauter, ajouter les tomates et l'ail.

Remuer, ajouter le jus de citron, couper le feu et couvrir pour continuer la cuisson tout doucement et que les saveurs se mélangent.

Egoutter. Mettre au frais si vous voulez ou manger directement avec la tome coupée en copeaux et quelques pignons ...