En entrée ou en dessert avec une boule de sorbet au citron, ce carpaccio vous ravira les papilles !
Ingrédients (4 personnes)
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1 melon
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2 à 3 c à s de limoncello
- Des baies de goji fraîches
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Des feuilles de basilic frais
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De l'huile d'olive
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10 c à s de vinaigre de Xérès
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2 c à s de sucre fin
Préparation
- 1
Coupez le melon en 4, enlevez les graines et l'écorce. Coupez des tranches assez fines, 5 mm maximum.
Disposez-les dans un plat et arrosez avec le limoncello. Placez au frais pour 1/2 heure.
- 2
Pour le caramel de Xérès, versez le vinaigre et le sucre dans un poêlon, faites réduire à feu moyen pendant 5 minutes. Laissez refroidir.
- 3
Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez-y les feuilles de basilic 1 par 1 en les espaçant (attention ça peut éclabousser). Quand elles deviennent transparentes et craquantes (ça va assez vite !), déposez-les délicatement sur du papier absorbant.
- 4
Disposez les tranches de melon sur les assiettes, ajoutez les baies de goji et les chips de basilic et terminez en arrosant de quelques gouttes de caramel de Xérès...
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