Détailler les St jacques en fines lamelles et les faire mariner dans le jus de citron et l'huile d'olive. Mettre au frais en recouvrant de film alimentaire.

Préparer la mousse d'avocats. Récupérer la chair. La mixer. Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Mixer à nouveau. Filmer la préparation pour ne pas qu'elle noircie et reserver au frais.

Après avoir laisse mariner les st jacques au minimum 2h, dresser dans de jolies assiettes : la mousse au centre, et les lamelles de st jacques autour, ou bien selon votre envie.

On peut ajouter des brins de ciboulette ou quelques baies roses pour la couleur.